LA PASTAPosté par fabienne 07 mai, 2013 14:22Le soleil est de retour et je sors, moi aussi d'une longue période de
silence. Il suffisait que les petites fleurs montrent le bout de leur
nez pour titiller ma gourmandise et me faire sortir de ces longs mois de
travail, de réalisation de projets, de mises aux points.
Bien sûr,
durant cette période, je n'ai pas arrêté de cuisiner... vous vous en
doutez. Plus souvent en dehors pour diverses manifestations que pour les
deux zhoms de la maison qui restent décidément dans leurs goûts
disons... très classiques.
Hier par exemple, ces deux-là avaient
envie de pâtes, je leur ai fait plaisir en répondant à leur désidérata:
pasta maison à la traditionnelle bolo. Et hop j'en profite pour faire
une ééééééééénorme quantité et mettre au congelo pour les jours où je
suis absente et qu'ils doivent assumer leur appétit
Pour moi,
la pasta a revêtu des saveurs printanières. Et oui, Dame Nature est de
plus en plus la muse de mes casseroles. Se sont donc des
Pasta à la
Burrata en Parfums d'Alliaire Officinale que je me propose de partager
avec vous. Des pâtes froides entre chaud et froid, juste ce qu'il faut
après une journée de printemps ensoleillée.
Quelques mots sur deux des ingrédients avant de commencer.
La burrata
Emballée délicatement dans ses feuilles de jonc et prometteuse d'un fondant à souhait, la Burrata m'a tapé dans l’œil dès l'instant où j'ai franchi la porte de mon Fromager préféré - je parle évidemment de
Pascal Fauville, à Hannut.
(crédit photo internet)
La burrata est un fromage de vache, originaire de la région des Pouilles
en Italie. Il est présenté sous forme de bourse très blanche,
enveloppée dans des feuilles de roseau.
Elle est née vers 1920 par le coup de génie d'un producteur laitier et elle a bien grandi depuis.La "burrata"est le résultat d'un
patient processus de traitement manuel,elle ressemble à un petit "sac"
de pâte filée molle, qui contient d'un mélange délicat de crème fraîche et mozzarella effilochée à main en
fils minces, puis enveloppée dans des feuilles végétales, appellées
"vizzo".
L'Alliaire Officinale
Sa tige est droite, ses feuilles pétiolées, découpées, d'une forme rappelant un cœur.
Les fleurs sont blanches en grappes, composées de 4 sépales, de 4 pétales, de 6 étamines,
2 capelles. Les graines se trouvent dans des gousses longues à 2 valves. La floraison
a lieu de Mars à Juin. On la rencontre en Europe, mais pas dans les régions méditerranéennes.
Elle est présente dans les terrains frais, sur les bords des chemins, et jusqu'à
un peu moins de 1000 m. L'Alliaire officinale a la particularité de sentir l'ail
lorsqu'on la froisse entre les doigts. Elle doit son nom à l'allium qui signifie
"ail".
L'Alliaire officinale est une plante bisannuelle de 50 à 80 cm de hauteur que vous rencontrerez facielement au gré de vos promenades aux bords des chemins et, dans les pâturages. Comme beaucoup de plantes sauvageonnes, la cuisson ne lui est pas bénéfique, utilisez-la crue.
Pour en savoir plus sur cette plante, passez donc aux
Jardins de Pomone.
Pâtes à la Burrata et aux Asperges en Parfums d'Alliaire Officinale
Ingrédients pour une personne:80 grammes de spaghetti
4 belles asperges blanches de Malines
une burrata
un bouquet d'alliaire officinale fraîchement cueillie
1 càs de mélange "arrabiata" (Ail, Piment, Oignons, Basilic, Persil)
sel
poivre
huile d'olive millésimée
1. Préparer vos asperges de manière traditionnelle (casser le bout dur, éplucher, cuire à l'eau bouillante salée, rafraîchir). Ne conserver que les pointes.
2. Cuire les pâtes "al dente"
3. Mélanger délicatement à la fourchette la burrata avec les épices "arrabiata" . Incorporer l'alliaire lavée et finement ciselée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir en guise de sauce sur les pâtes chaudes avec quelques gouttes d'une bonne huile d'olive.
PLATS POTAGER et VERGERPosté par fabienne 27 févr., 2013 21:20
Nos voisins italiens raffolent, surtout dans les Pouilles,
de ces pousses de navets qu'ils marient aux orecchiette,
pâtes en forme de petites oreilles, vous en trouverez des recettes à gauche et à droite sur la toile.
Chez La Fille et le Garçon, qui cuisinent à 4 mains pour notre plus grand plaisir. Voici ce que la Fille écrit au sujet de cette brasicacée: "
"La cima di rapa est un légume typiquement méditerranéen. Peu
consommé chez nous, on le trouve cependant de plus en plus sur les étals
des marchés. Il s'agit en fait d'une variété de rape appelée brassica rapa sylvestris
dont les feuilles sont très développées et avec des extrémités
ressemblant à de petits brocolis, desquels naissent de jolies petites
fleurs jaunes. En soi, on peut consommer toute la plante même si les
tiges sont parfois un peu dures mais les Italiens, et en particuliers
les Apuliens, habitants des Pouilles, où sa culture est très développée -
elle est d'ailleurs inscrite dans la liste des produits traditionnels
régionaux italiens à la section Pouilles -, ne consomment bien souvent
que les extrémités et les feuilles tendres.
Dans d'autres coins d'Italie, on la rencontre sous le nom plus générique de broccoletti (petits brocolis) et, à Naples, sous le nom de friarielli. Les friarielli
sont à Naples une véritable institution gastronomique. Ils y sont
préparés juste lavés et directement sautés dans l'huile d'olive et
servis en accompagnement de saucisses, tels quels ou dans un sandwich,
mais on trouve aussi dans les fameuses pizzeria napolitaines de
délicieuses pizzas garnies de friarielli et de chair à saucisses."
Allez donc y faire un tour et visionnez la vidéo de la Nonna qui façonne ses orecchiette: moi je craque!
D'une autre façon, vous pourrez aussi vous régaler de la recette façon Guillaume LONG. Elle aussi vaut le détour!
Aujourd'hui pas d'orechiette dans ma cuisine! Mais la cime di rapa a tout de même ravi mes papilles.
CROUSTILLES DE MOELLE À LA CIMA DI RAPA
MOUSSELINE DE PARMESAN À LA CHLOROPHYLLE & BERGAMOTE
Ingrédients pour 2 personnes:
500 gr de cima di rapa
4 beaux os à moelle
2 tranches de pain
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 botte de persil plat
1 échalote
100 gr de parmesan
jus d'une demi bergamote
0.5 dl de crème fraîche
poivre noir du moulin
sel
Fleur de sel
huile d'olive
1. Laver et découper en brunoise la carotte et le céleri et un demi oignon. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Mouiller avec de l'eau. Ajouter les clous de girofle, saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Ajouter les os à moelle et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes à couvert.
4. Retirer les os et filtrer le bouillon de cuisson dans une étamine. Prélever la moelle et la réserver.
5. Prélever les jeunes feuilles et les boutons des cime di rapa. Couper en tronçons les plus petites tiges.
6. Porter de l'eau salée à ébullition et y plonger la cime di rapa pendant une dizaine de minutes. Plonger dans de l'eau glacée.
7. Ciseler le persil et le couvrir avec 3dl de bouillon d'os à moelle. Mixer et poivrer.
8. Préparer les croustilles de pain à l'huile d'olive. Réserver au chaud
9. Dans une poêle, chauffer une càs d'huile d'olive. Y faire fondre l'échalote finement émincée et ajouter les cime di rapa. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
10. Porter 1 dl de chlorophylle à ébullition. Ajouter le jus de bergamote et y faire fondre le parmesan râpé. Ajouter la crème fraîche.
Réchauffer la moelle et il ne reste plus qu'à dresser...
BON APPÉTIT!
PLATS VIANDEPosté par fabienne 14 févr., 2013 14:31
Cela faisait longtemps... depuis août! Très longtemps que je ne m'étais plus consacrée un peu de temps pour venir ici. Comme quoi une bonne chute et une immobilisation forcée n'ont pas que des côtés négatifs. ;-)
Trêve de blablas inutiles, nous sommes ici pour parler cuisine non? Alors si cela vous dit, goûter ce plat qui réconforte par ce mois de février bien frisquet. L'hiver est toujours là! Le feu de bois crépite toujours et j'ai profité de cette chaleur crépitante pour mijoter ce plat. Préparé dès le matin, il avait tout le temps d'attendre les gourmands du soir et j'en ai profiter pour utiliser du jarret de bœuf.
Carbonnades de Boeuf au Cidre et Gingembre Parfumées aux Kumquats
Légumes Racines , Vapeur au Thym
Ingrédients pour 3- 4 personnes:
1 kilo de jarret de bœuf désossé par le boucher
4 oignons rouges
1 càs de baies de genévrier
5 cm de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 càs de cumin en graines
1 piment rouge épépiné
2 feuilles de laurier
1 càs de cassonade brune
2 càs bombées de farine
100 gr de pain d'épices au gingembre
5 dl de cidre
2 dl de vin blanc sec
2.5 dl de bouillon de bœuf
3 panais
4 carottes
2 oignons rouges
3 pommes à cuire
un dizaine de kumquats
sel et poivre noir du moulin
Progression:
la veille:
1. Râper le gingembre, éplucher et dégermer l'ail.
2. Écraser dans un mortier avec le cumin, la cassonade, le piment, le laurier et les baies de genévrier afin d'obtenir un pâte.
3. Détailler la viande en morceaux réguliers et l'imprégner de la pâte. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Mélanger de temps en temps.
le matin: 3. Éplucher les 4 oignons rouges et les détailler très finement.
4. Faire revenir la viande dans une cocotte avec deux càs d'huile. La retirer et faire revenir les oignons.
5. Replacer la viande dans la cocotte ajouter le cidre, le vin blanc, le bouillon de boeuf et le pain d'épice grossièrement émietté. Saler et poivrer.
6. Singer avec la farine, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux au minimum 5 heures.
les légumes:
7. Éplucher les carottes et les panais. Laver les pommes et les kumquats. Détailler en fines tranches à la mandoline.
8. Déposer dans un panier vapeur, parsemer de thym frais, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Surveiller la cuisson afin que les légumes restent croquants.
Si comme moi vous appréciez les oignons rouges crus vous pouvez en décorer le plat de quelques très fines lamelles au service. J'ai pour ma part couper la viande en cubes plus petits afin de n'en faire qu'une bouchée ;-)
Avec une bolée de cidre, au coin du feu... Bon appétit!
DESSERTSPosté par fabienne 08 août, 2012 11:36L'acte II des
Sweet Aubergine...so SweetlyAprès la confiture d'aubergine en croustille, l'aubergine s'amuse en "acidulésucrépicé" autour d'une douceur légèrement alcoolisée typiquement de chez nous: l'
ADVOCAATPour mémo, en voici la recette (une parmi beaucoup d'autres). Je l'ai fait avec de l'alcool à 40° mais vous pouvez varier les
plaisirs en choisissant un autre alcool (pékèt...pourquoi pas, cognac, ...) .
8 oeufs
200 g de sucre
500 ml d'alcool à 40°
1 càs de jus de citron
Le principe est simple:
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement.
Mettre l'appareil obtenu au bain-marie et le faire
tiédir (! pas bouillir !). Ajouter alors petit à petit, en continuant
de battre, l'alcool. Mélanger jusqu'à ce que le liquide épaississe
(consistance de la crème). Ajouter un filet de jus de
citron, embouteiller et mettre au frais pendant au moins 1 mois.
Après ce petit préambule, le mille-feuille:
MILLEFEUILLE D'AUBERGINE/POMME CARAMÉLISÉ AU CURRY
COULIS DE CHOCOLAT À L'ESPELETTE
NAGE D'ADVOCAAT
Ingrédients pour 3
desserts:
1 aubergine ronde (de Valence)
1 pomme granny
3 càs de sucre de canne brun
3 càs d'huile d'olive
1 pincée de curry en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
sel de Maldon
3 pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna pour moi)
advocaat
1. Débiter l'aubergine et la pomme en tranche de 0.5 cm d'épaisseur. Découper en rectangle à l'emporte-pièce.
2. Faire revenir les tranches d'aubergine dans l'huile, elles doivent
un peu caraméliser. Si nécessaire ajouter un peu d'huile et cuire les
rectangles de pomme de la même façon.
Déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.
3. Superposer les tranches de pomme et aubergine en mille-feuille en
déposant entre chaque feuille une pellicule de sel de Maldon.
4. Dans la poêle, faire fondre le sucre avec le curry. Dès qu'il
commence caraméliser, tremper délicatement les faces latérales du
mille-feuille. Partager le restant de caramel sur le dessus
du dessert.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une pointe d'Espelette et en tirer quelques lignes.
Servir avec l'advocaat et garnir d'allumettes très fines d'épluchure de pomme.
DESSERTSPosté par fabienne 08 août, 2012 09:52Babysitting à la maison ... un amour de 18 mois à cajoler, à rire, à jouer, à dorloter... c'est que cela prend du temps, beaucoup de temps!
Alors, comme nous sommes en plein dans la saison des aubergines, que l'on a parfois envie de douceurs et que , tout compte fait, on aurait bien tort de s'en priver: les aubergines se mettent au dessert.
Trois recettes déjà réalisées il y a quelques années sur mes anciens blogs mais que je voulais remettre à l'honneur pour donner à l'aubergine des notes gourmandes un peu inhabituelles.
LA CONFITURE D'AUBERGINE
Ingrédients:
3 aubergines (plus ou
moins 500gr au total)
1 citron
lime
1 citron
jaune
450 gr de
sucre
2 gousses de cardamome
verte
1 morceau de
cannelle
Préparation:
1. Piquer généreusement la peau des aubergines à la fourchette.
2. Prélever le zeste des 2 citrons à la microplane.
3. Presser les citrons pour en récupérer le jus et en conserver les pulpes - dont j'ai éliminé le maximum de
partie blanchâtre qui est trop amère à mon goût.
4.
Mélanger le sucre, les jus de citron, les pulpes, 1 càc de zeste jaune
et 1 càc de zeste vert, la cardamome écrasée eu mortier et le bâton de
cannelle.
5. Recouvrir les aubergines entières de ce mélange et laisser mariner 24 heures en mélangeant de temps en temps.
6. Après macération, - j'ai coupé les aubergines en cubes de 3cm - cuire à feu doux
pendant deux heures. Mixer grossièrement et mettre en pots.
Crème Brûlée de Yaourt Parfumée au
Yuzu
Croustille à la Confiture
d'Aubergine
Ingrédients pour 4 desserts
125 gr de yaourt à la grecque
1 oeuf
1 càc de zeste de yuzu séché
1 demi càc de cannelle en poudre
1 quartier de pomme granny
50 gr de chapelure
25 gr de miel
50 gr de sucre
2.5 dl de lait
3 demi feuilles de brick
confiture d'aubergine
1. Fouetter l'oeuf à la fourchette.
2. Incorporer au fouet l'oeuf battu au yaourt.
3. Ajouter le zeste de yuzu, la cannelle et le quartier de pomme râpé.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une dizaine d'heures.
5. Préchauffer le four à 170°.
6. Porter le sucre et le lait à ébullition.
7. Verser sur le yaourt en fouettant bien.
8. Ajouter le miel et la chapelure.
9 Cuire au four à 170° pendant 40 min.
10. Rouler la feuille de brick en tubes de 2 cm de large. Entre
chaque tour, étaler de la confiture d'aubergine. Cuire au four
préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. !!! surveiller
attentivement la cuisson, le sucre caramélise vite et il faut
empêcher qu'il ne brûle!!!
Laisser refroidir la crème et placer au réfrigérateur au min 5 heures.
Couvrir de sucre cassonade au moment de servir et brûler la surface au chalumeau.
Servir avec un croustillant à la confiture d'Aubergine.
SAUVAGEONNESPosté par fabienne 05 août, 2012 16:39
La renouée
persicaire (Polygonum persicaria),
également appelée Pied-rouge ou Fer à cheval, est souvent envahissante…
Elle doit son nom a la forme de ses feuilles : persicaire signifiant
"à feuilles de pêcher". Autre caractéristique flagrante, ses feuilles
ont souvent une tache noire sur le limbe.
Cette plante adventive s’en va faire son petit
bonhomme de chemin sans vous demander quoi que ce soit pourvu que vous lui
procuriez un milieu humide et ensoleillé… En Belgique l’eau n’a pas manqué et,
en cette fin de juillet, le soleil était bien au rendez-vous … Les conditions
étaient donc bien réunies pour que la demoiselle laisse entrevoir ces fleurs
roses en épis dressés lors de vos promenades campagnardes.
Comme toutes les renouées, la renouée
persicaire est comestible et ses jeunes feuilles participeront d’un mesclum
d’été ou de toutes vos fantaisies culinaires.
Mais, comme à chaque fois que je vous
parle de plantes sauvages, je me dois de vous mettre tout de même en
garde : Attention ! La
renouée doit être consommée avec modération car certaines espèces peuvent être la cause de photosensibilisation
(hypersensibilité à la lumière) … de la même manière que le sarrasin qui,
contrairement à l’idée généralement reçue, n’est pas une céréale mais bien une
polygonacée.
La persicaire a été utilisée en médecine comme cicatrisant et dans les
maladies du système respiratoire. Elle calme la toux, favorise l'expulsion des
sécrétions bronchiques grâce à ses propriétés expectorantes. Elle contiendrait
de l'acide oxalique, ce qui fait qu'elle aussi contre-indiquée pour d'autres
personnes comme celles souffrant de rhumatismes ou de problèmes rénaux.
Dans la famille des Polygonums, il y a plus d’un genre :
La
renouée bistorte (Polygonum bistorta) : elle
pousse en touffe dans les prairies humides et les prés de fauche. Souche
épaisse et contournée, d'où le nom : deux fois tordue.
La
renouée des oiseaux (polygonum aviculaire) : sa tige couchée de 10 à 60 cm de long,
noueuse, ramifiée en tous sens « traînasse » sur le sol jusqu’à former
comme un tapis. Ses graines recherchées par les oiseaux d'où le nom.
Plante astringente, en décoction, elle est utilisée dans le traitement de la
diarrhée. Elle a également des principes diurétiques et aide la circulation
sanguine dans les cas de varices ou couperose.
Fraîchement pilée, elle peut aussi servir de cataplasme pour permettre à ses
tanins et à son acide silicique d’accélérer la guérison des plaies.
La
renouée du Japon (polygonum cuspidatum) : la plus grande que l’on puisse
rencontrer au cours de nos promenades, elle est très invasive. Elle disparaît
en hiver pour réapparaître au printemps et devenir un arbrisseau formant de
larges touffes (de 1m à 2m, voire 6 m dans de bonnes conditions).
Ses jeunes rhizomes et ses jeunes tiges s’accommodent de bien des manières même
si elles peuvent sembler un peu amères. Ce sont surtout ses jeunes pousses
récoltées avant que les feuilles de s’épanouissent qui présentent le plus
d’attrait gustatif : elle se rapproche assez fort de la rhubarbe et peuvent
être utilisées aussi bien en salé qu’en sucré.
Le
« poivre » d’eau (polygonum hydropiper) : dont les graines minuscules sont
utilisées en cuisine pour leur saveur piquante proche du poivre. Vous les
trouverez le plus souvent sous le nom de « poivre MANIGUETTE »
Outre la Renouée persicaire, dans cette recette, j'ai utilisé de l’
Épinard Fraise , peu goûteux mais dont les baies apporte un petit coté croquant et frais que j'aime beaucoup tant dans les salades que dans les sauces.
Les fleurs de
bleuets pour leur couleur que j'apprécie beaucoup,
ainsi que la
ciboulail ou ciboulette de Chine pour leur parfum.
PIZZACOURGETTES EN SAUCE AUX DEUX RENOUÉES
Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes rondes
1 mozzarella di buffala
1 cm de gingembre frais
sésame blond et noir
petites tomates de différentes variétés
jeunes feuilles de renouée persicaire
jeunes feuilles d'épinard fraise
baies d'épinard fraise
pétales de bleuet
fleurs de ciboulail (cibooule de chine)
Gros sel de Noirmoutier
poivre maniguette (voir ci-dessus)
huile d'olive
huile à la Mandarine
piment d'Espelette
1. Laver les différents légumes et feuilles.
2. Trancher les courgettes en tranches épaisses (1 cm) et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Dès qu'une face est colorées, retourner, déposer une tranche de mozzarella, assaisonner de maniguette, gros sel et parsemer de sésame et de ciboulail finement émincée.
3. Ajouter les tomates crantées en croix et assaisonnées de quelques grains de sel.
4. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la mozzarelle commence à fondre.
5. Préparer la sauce. Ciseler finement les feuilles d'épinard fraise et de renouée persicaire. Ajouter un peu de ciboulail, du sel et du piment d'espelette. Détremper généreusement avec de l'huile parfumée à la mandarine et ajouter quelques gouttes de citron.
PLATS MER et RIVIEREPosté par fabienne 01 août, 2012 16:05Ce sont les vacances...
Qui dit "vacances", dit "temps libre"...
Et la cuisine?
La cuisine, elle aussi a pris un peu de vacances. Pas que je ne joue pas avec mes casseroles et mes cuillères mais j'avais simplement envie de prendre le temps de déguster les choses sans prise de tête, s'asseoir à table et profiter de l'instant, simplement. Pas d'appareil photo, pas de rédaction de recette. Simplement abuser du "ne rien devoir faire".
Hier cependant, une petite voix s'est animée au fin fond de ma mémoire et m'a rappeler que mon blog devait se sentir un peu abandonné.
Je vous glisse donc cette recette, simplissime et sans prise de tête, à déguster sous le parasol quand le soleil descend doucement vers son couchant et que la nature s'apprête à profiter de la fraîcheur nocturne.
Le TERIYAKI:Le teriyaki est une sauce à base de soja que vous pourrez trouver facilement dans les épiceries asiatiques. Malheureusement à Burdinne, il n'y a qu'un boucher et pas d'épicerie spécialisée. Alors on se débrouille avec les moyens que les étagères et les armoires à épices nous donnent. Et ce n'est pas bien compliqué.
Pour mon teryiaki maison - évidemment pas très "dans les règles", vous me connaissez, voici ce dont vous aurez besoin:
2 càs de miso brun
une mélange de graines de sésame noires et blanches
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
un petit piment rouge (dont vous aurez ôté les pépins)
gros sel gris de Noirmoutier
1 oignon rouge
2 càs d'huile de sésame grillé
poivre noir du moulin... Il suffit de tout mettre dans le bol du cutter et quelques tours plus tard, vous obtenez une pâte qu'il suffit d'allonger avec peu de mirin et d'huile de riz si vous désirez l'utiliser en marinade (pour des travers de porc ou d'agneau par exemple).
ROUGET AUX ABRICOTS EN TERIYAKI(clic sur le titre de la recette pour accéder à la galerie photo correspondante)
Ingrédients pour 2 personnes:1 bol de fèves des marais précuites et dont vous aurez ôté la peau
1 grenade dont vous avez recueillis les "pépins"4 abricots dénoyautés et coupés en 8 quartiers4 jeunes oignons fanes ciselées
quelques petites tomates coupées en deux
quelques feuilles d'hysope
quelques fleurs d'hysope
3 filets de rougets par personne
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
1. Préchauffer la poêle avec un filet généreux d'huile d'olive. Déposer les filets de rougets assaisonnés de poivre et de sel côté peau et les saisir jusqu'à coloration légère de la peau. Les retourner, retirer quasi instantanément le poêle de la source de chaleur. Réserver le poisson au chaud.
2. Dans la poêle, déposer les tomates avec peau, les pépins de grenade, les oignons ciselés et la pâte de teriyaki ainsi que les feuilles d'hysope. Allonger avec un trait d'huile d'olive si nécessaire. Dès que la peau des tomates commence à se rétracter, ajouter les fèves des marais. Rectifier l'assaisonnement.
That's all folks!A déguster avec une riz complet ou un riz vénéré, des petites pâtes ou un morceau de pain.
PLATS VOLAILLEPosté par fabienne 16 juil., 2012 18:02C'est le moment, c'est la saison... jouons avec les abricots!
L'abricot! Fruit de l'été par excellence, fruit qui se révèle à toutes
les sauces: en confiture, en chaud, en froid, en glacé même,en dessert,
en salé, en épicé, ou , tout simplement mais
tellement gourmand, en se laissant croquer. Pas de panique "maillot
de bain": l'abricot est peu calorique et une source de pro-vitamines A
et C, d'où sa belle couleur orangée.
Il y a 4000 ans, les chinois le connaissaient déjà. C'est en
empruntant la route de la soie qu'il est arrivé dans nos contrées où il
ne fut pas de suite apprécié, bien au contraire: il était
suspecté de provoquer de la fièvre... Ce n'est que sous le règne de
Louis XIV qu'il fut introduit dans les jardins de Versailles pour, enfin,
pouvoir jouer avec notre gourmandise.
Peau d'abricot...il fait rêver, couleur du soleil...il réchauffe mais il rafraîchit, aussi.
Frais ou séché, il trouve toujours de quoi nous faire plaisir.
Prévoir une
huile parfumée aux abricots (à faire au moins deux semaines avant l'utilisation):
3 abricots coupés en petits cubesles amandons retirés des noyauxune bonne huile d'olive poivre noir
1 piment séché15 bons jours de
patience pour laisser mariner le tout avec un peu de poivre ou de piments....
Rouleau De Canard aux Deux Abricots en Épices Chaudes
Bonbon de Patidou aux fruits sec
Salsa d'Abricots au Poivre Vert
Ingrédients pour 3 personnes
300 gr d'aiguillettes de canard
3 feuilles de brick
sel
poivre noir du moulin
1/2 courge Patidou
"Sweet Dumpling" (ou potimarron, potiron)
5 dl d'eau
200 gr de sucre
1 dl de vinaigre balsamique
La farce:
100 gr d'abricots frais en cubes
100 gr d'abricots séchés en cubes
50 gr d'amandes
50 gr de noix
50 gr de pistaches
50 gr de noix de cajou
La marinade:
1 gros oignon doux haché
un bouquet de persil plat
un bouquet de coriandre
1 càc de pistils de safran
1 càs de curcuma en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
3 càs d'huile d'abricots (recette ci-dessus)
La sauce:
50 gr d'abricots séchés en dés
50 gr d'abricots frais en dés
2 bonnes càs de poivre vert en saumure
3 bonnes càs de menthe fraîche finement ciselée
huile d'abricot
1.
La veille:
Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. Déposer les
aiguillettes de canard dans un plat et les recouvrir de marinade.
Filmer et placer au réfrigérateur .
3. Mixer les différents fruits de la farce jusqu'à l'obtention d'une
pa^te "tartinable" Ajouter un filet d'huile si cela s'avère nécessaire
2. Retirer les aiguillettes et bien les égoutter. Conserver la
marinade. Coucher les aiguillettes côtes à côtes sur un film alimentaire
(méthode des sushis). Recouvrir d'une feuille de brick.
Tartiner la farce aux fruits secs. Rouler l'ensemble en serrant bien
afin d'obtenir un boudin. Laisser reposer au réfrigérateur.
3.
Préparer les croquants:
Préchauffer le four à 180°.
Étendre le reste de farce entre deux feuilles de brick. Cuire 10 min
au four entre deux silpat. Retirer le silpat supérieur et prolonger la
cuisson 5 min.
Découper en parallélépipèdes.
4.
Préparer les Bonbons de Patidou:
Découper des "frites" épaisses dans la chair du patidou. Préparer un
sirop très léger en amenant l'eau et le sucre à ébullition. Blanchir le
patidou 4 à 5 min. Egoutter et réserver.
5.
Le canard:
Dans une cocotte, faire revenir le boudin (débarrassé du film
alimentaire) dans un peu d'huile de tournesol. Bien faire prendre
couleur sur toutes les faces. Diminuer le feu, ajouter la marinade,
saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min à couvert.
6.
La sauce:
Pendant la cuisson de canard, mélanger délicatement les différents ingrédients. Assaisonner de sel.
Au dernier moment, faire revenir les frites de patidou et les
croustillants aux fruits secs dans un peu de beurre. Réserver. Déglacer
avec le vinaigre balsamique et donner la
consistance d'un sirop.
